DU - Déguster les vins de terroir
Parcours DU - Déguster les vins de terroir (SFC)
Partenaires
Objectifs
L’objectif du DU est de donner aux apprenants les clefs leur permettant de relier les caractéristiques gustatives d’un vin aux caractéristiques du terroir dont il est issu pour pouvoir appliquer ce savoir dans des conditions professionnelles ou consuméristes variées : sommellerie, vinification, oenologie, vente en cave, découvertes oenotouristiques...
Aménagements pour les publics ayant un profil spécifique
La séquence des enseignements sur 7 blocs de 2 jours adossés à un WE est la mesure phare prise pour faciliter l’accès de personnes en situation professionnelle au DU. Aucune autre mesure n’est prévue sous forme instituée, mais en cas de problème, toute situation personnelle est étudiée pour trouver une solution personnalisée.
Le Service de la vie universitaire – Mission handicap propose un dispositif d’accueil et d’accompagnement spécifique pour permettre aux personnes en situation de handicap de se former dans les meilleures conditions possibles. Pour en savoir plus.
Toute demande d’adaptation peut être étudiée en amont de la formation, en fonction du besoin.
Merci de vous adresser au correspondant handicap du SFC.
Présentation et organisation de l'équipe pédagogique
Responsable pédagogique : Dominique Schwartz, Pr émérite UNISTRA
Responsable scientifique : Damien Ertlen, MCF Unistra
Responsable administrative SFC : Mélanie Renaerd, SFC Unistra
Responsables d’Unité d’enseignements : D. Schwartz (UE1), Y. Mignot (UE 2), Audrey Delbarre (UE3)
Suivi des stages : D. Schwartz, Y. Mignot
Intervenants :
UE 1 : Y. Mignot (formatrice CFPPA, géologie), D. Schwartz (Pr. Émérite, pédologie), A. Clappier ((Pr UNISTRA, climatologie), C. Rambeau (MCF UNISTRA, changement global), D. Wolff (INAO, terroir viticole),
UE 2 : Y. MIgnot, C. Ehrart, C. Speich (CFPPA Rouffach, formateurs en viti-vini)
UE 3 : Audrey Delbarre (formatrice en dégustation), avec plusieurs collaborateurs susceptibles de changer chaque année, mais qui sont tous des spécialistes reconnus dans leur domaine. A titre d’exemple. :
P. Lepeltier, finaliste du concours du meilleur sommelier du monde
G. Truc, géologue à la retraite, spécialiste des terroirs viticoles de la vallée du Rhône
F. Thomas, propriétaire d’écoles reconnues de dégustation du vin
J. Rigaux, créateur de la méthode de dégustation géosensorielle
G. Lepousez, DR Institut Pasteur, spécialiste des neurosciences appliquées à la dégustation
Les + de la formation
- Formation innovante qui combine des connaissances clés sur le fonctionnement du terroir à une méthode de dégustation originale
- Intervenants de qualité (professionnels reconnus, enseignants-chercheurs)
- Accompagnement personnalisé facilitant la professionnalisation
- Approches terrain et visites sur sites
Taux de réussite
96,7
Dimension internationale
- DU ouvert aux étrangers maitrisant le français (des étudiants étrangers ont suivi la formation : 1 Italienne, 1 Moldave, 1 Belge ; d’autres ont postulé (1 Coréen) sans pouvoir concrétiser en raison du COVID)
- Possibilité de faire son rapport de stage sur des vignobles à l’étranger
Admission
Candidater
Dossier de candidature à demander, remplir et envoyer à Laurence Kostyra, SFC.
Droits de scolarité
3550 euros, finançable par l’employeur (avec son accord), en partie finançable par des organismes de formation (sous condition). Possibilité de financement par VIVEA pour les contributeurs (sous réserve d’instruction du dossier) - Pour d’autres possibilités de financement, consulter Mélanie Renaerd (SFC)
Prérequis obligatoires
- Personnes titulaires au minimum du baccalauréat (possibilité de validation des acquis personnels et professionnels)
- Pré requis dans le domaine viti/vini/oeno, sommellerie (par sa formation initiale ou son emploi) ou projet professionnel dans le domaine, ou intérêt marqué pour la dégustation (amateurs)
Poursuite d'études
Poursuite d'études
Formation n’offrant pas à elle seule de poursuite d’étude, mais permettant une réorientation à condition de posséder un niveau de diplôme correspondant par ailleurs
Insertion
Référentiel ROME
Métiers visés
Métiers de la viticulture (vignerons, oenologues, cavistes, négociants), de la gastronomie (sommeliers, restaurateurs), de l’oenotourisme
Stage
Programme des enseignements
DU - Déguster les vins de terroir (SFC)
| CM | TD | TP | CI | |
|---|---|---|---|---|
| 46h | - | - | - | |
| 50h | - | - | - | |
| 47h | - | - | - |
Lieu
Les cours en salle ont lieu au CFPPA de Rouffach pour les UE 1 et 2, dans les locaux du SFC de l’UNISTRA à Strasbourg pour l’UE3. Les enseignements de terrain ont lieu sur le Sentier des Sols à Osenbach (68), près de Rouffach et sur les vignes du Lycée Agricole de Rouffach. Les sorties de terrain se déroulent en différents endroits (caves, vignes, pépinières,…) susceptibles de changer chaque année.
Contacts
Responsable pédagogique
Référente administrative
Autres contacts
Renseignements et dossiers d'inscription
Lien vers le site du diplôme
Déguster le terroir - Service de la formation continue de l'Université de Strasbourg
Établissement(s) partenaire(s)
Université des grands vins (UGV)
Service Formation Continue de l’Université de Strasbourg (SFC)