Programme

Accueil – informations générales 1h

• UE 1 : Le terroir : ses dimensions géographiques, physiques et biologiques (46h)
  • La dimension systémique des terroirs
  • Géologie des terroirs
  • Les sols
  • L’érosion hydrique
  • Topoclimats, climats locaux
  • Terroirs et changement climatique
  • Sortie de terrain
• UE 2 : Viticulture, oenologie et mise en valeur des terroirs (50h)
  • Matériel végétal et plantation / Visite d’une pépinière / Lecture de paysage
  • Entretien du sol
  • Taille, liage, maladies du bois / Pratiques Poussard / Opération culturales
  • Opération en vert : palissage et rognage
  • Vendanges
  • La matière première, respect du vin, son expression, dégustation de mout
  • L’empreinte et la sensibilité du vigneron, architecture de cave
• UE 3 : Appréciation des terroirs par la dégustation géo-sensorielle (47h)
  • Les bases théoriques : Fondements historiques et épistémologiques / Les mots de la dégustation géo-sensorielle / Fondements physiologiques et neurocognitifs
  • Dégustation géo-sensorielle des vins de Bourgogne
  • Dégustation géo-sensorielle des vins de Bordeaux
  • Dégustation géo-sensorielle des vins des Terroirs de la vallée du Rhône
  • Dégustation géo-sensorielle des Terroirs d’Alsace
  • Dégustation géo-sensorielle Champagne et Loire
  • Dégustation géo-sensorielle des vins du sud de la France et des vins du monde

• Les UE sont complétées par un petit rapport individuel, autour d'une thématique propre à chaque stagiaire. Il s'articulera autour d'au moins un des mots clefs "terroir" et/ou dégustation géosensorielle"